Phương pháp đông lạnh thương mại cho trái cây và rau quả

Trái cây và rau quả tươi chứa nhiều chất dinh dưỡng hơn, nhưng những chất dinh dưỡng này sẽ nhanh chóng bị mất đi nếu không được đông lạnh. Do đó, trái cây và rau quả thường được đông lạnh thương mại để ngăn ngừa hoặc làm chậm quá trình hư hỏng của chúng. Vậy các phương pháp đông lạnh trái cây và rau quả thương mại là gì? Sau đây sẽ giới thiệu cho bạn.

Phương pháp đông lạnh thương mại cho trái cây và rau quả

Các phương pháp đông lạnh thương mại chủ yếu được chia thành: đông lạnh lưu chất, đông lạnh đường hầm, đông lạnh xoắn ốc, v.v.

1. Tủ đông lạnh trái cây và rau quả dạng lỏng

Sử dụng tủ đông lưu hóa, các loại trái cây và rau quả cần đông lạnh được đặt trên lưới, dưới tác động của một lưu lượng không khí nhiệt độ thấp nhất định từ dưới lên trên, các hạt thực phẩm thể hiện chuyển động "lưu hóa", và nhanh chóng được đông lạnh trong quá trình chuyển động. Trong quá trình này, sự truyền khối và truyền nhiệt trong lớp thực phẩm diễn ra rất nhanh, để đạt được mục đích đông lạnh nhanh chóng của monome thực phẩm.

Máy đông lạnh nhanh dạng lỏng trái cây và rau quả không chỉ có thể thực hiện sản xuất liên tục mà còn rất đơn giản và tiện lợi trong quá trình đông lạnh các mặt hàng khác nhau. Nó đã được nhiều doanh nghiệp đông lạnh trái cây và rau quả quy mô lớn hoan nghênh rộng rãi và có xu hướng thay thế các thiết bị đông lạnh trái cây và rau quả truyền thống.

2. Tủ đông trái cây và rau củ

Sử dụng tủ đông dạng đường hầm, trái cây và rau quả đông lạnh được vận chuyển vào đường hầm thông qua băng tải lưới, hàng hóa được đông lạnh nhanh chóng sau khi đi qua đường hầm, sau đó được vận chuyển ra ngoài để thực hiện bước tiếp theo. Để đông lạnh thực phẩm thông qua đường hầm đông lạnh nhanh, miễn là hàng hóa tiếp tục đi vào đường hầm và sinh nhiệt, đơn vị làm lạnh sẽ tiếp tục chạy cho đến khi hàng hóa ngừng vận chuyển và đơn vị sẽ tự động dừng theo nhiệt độ trong đường hầm.

Việc sử dụng đường hầm cấp đông nhanh có thể tiết kiệm quá trình xử lý thủ công, chỉ cải thiện tỷ lệ sử dụng và hiệu quả sản xuất của thiết bị, đồng thời có thể thực hiện công việc cấp đông nhanh liên tục.

3. Tủ đông xoắn ốc trái cây và rau quả

Tủ đông xoắn ốc là thiết bị đông lạnh hiệu suất cao dùng để đông lạnh số lượng lớn sản phẩm trong một không gian sàn nhỏ.

Đặt khay sản phẩm đông lạnh của thực phẩm cần đông lạnh lên xích băng tải ngang của máy cấp đông nhanh trục vít. Khay sản phẩm đông lạnh đi vào đường ray nâng của buồng cấp đông nhanh bằng xích băng tải. Với chuyển động nâng, khi khay sản phẩm đông lạnh nâng lên vị trí cầu, đẩy Thiết bị khay đẩy khay sản phẩm đông lạnh trên đường ray nâng lên đến đường ray đi xuống, sau đó khay sản phẩm đông lạnh chạy dọc theo đường ray đi xuống đến xích băng tải ngang và xích băng tải đưa khay sản phẩm đông lạnh ra khỏi buồng cấp đông nhanh.

Tủ đông xoắn ốc được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp trái cây và rau quả. Đặc biệt, tủ đông nhanh trục vít đôi có ưu điểm là cấu trúc nhỏ gọn, diện tích nhỏ, hiệu quả đông lạnh cao và hiệu quả đông lạnh tốt.

Ưu điểm của quá trình đông lạnh là gì?

1. Giữ trái cây và rau quả tươi: Tất cả độ tươi, hương vị và chất dinh dưỡng trong thực phẩm đều được "khóa chặt" khi chúng ở trạng thái tốt nhất. có thể duy trì vitamin và khoáng chất trong thời gian dài,

2. Đông lạnh không làm thay đổi màu sắc hoặc kết cấu: Các vi sinh vật mất đi sức sống trong quá trình đông lạnh và không thể

Sinh sản hoặc thậm chí tử vong; xúc tác enzim bị ức chế; phản ứng hóa học chậm lại. Do đó, thực phẩm ở nhiệt độ thấp có thể được lưu trữ trong thời gian dài mà không bị hư hỏng.

3. Giảm thiểu chất thải: Đông lạnh sẽ ngăn chặn hoạt động của các enzyme gây hư hỏng thực phẩm. Bảo quản các bữa ăn đông lạnh cao cấp trong tủ đông có nghĩa là không có chất thải.

4. Kéo dài thời hạn sử dụng của trái cây và rau quả; điều này có thể mang lại lợi ích lâu dài hơn và giảm thiểu tổn thất cho trái cây và rau quả đông lạnh thương mại.